Description
La pulpe de cacao ou mucilage est cette épaisse pulpe blanche qui entoure les fèves de cacao, dans la cabosse. Habituellement, cette pulpe est utilisée pour la fermentation naturelle des fèves. En Equateur, un procédé a été mis en place afin de récupérer cette pulpe pour ces vertus énergisantes, du fait de sa richesse en vitamines et en fibres.
Sa texture légèrement acidulée et son côté miellé sera idéal pour accompagner votre petit-déjeuner ou votre goûter.
Une subtile gelée à tartiner sur du pain, des crêpes, des gaufres ou à la petite cuillère, en vrai gourmand.
Cette gelée peut également s’accorder à un foie gras, du fromage ou des volailles.
